Kategoriarkiv: Hamburgare

BirthDayBurgersNFries

2014-08-19: Helgen som gick bjöds familjen hem på pommes frites, burgare och cheesecake som ett sent födelsedagskalas. Oerhört lyckat.

Inramningstillbehör

Att skapa rätt atmostfär

Egna burgare. Egna pommes. Knaprig bacon. Karamelliserad lök. Egen smältost (wasabi, chili, choklad). Max Originaldressing samt Friscobröd. Burgerpapper. Pommes-askar. Givetvis en BurgerTato till värden.

Avslutade storstilat med en blå fryst cheesecake.

Angushögrevsfärs bacon  Saltgurka tomat SalladSmältost 2 Smältost karamelliserad lök  Pommes in the making  Max Hamburgerbröd Max Originaldressing Brorsans 300 grammare med 3 ostar BurgerTato - på presentfat Potatismannen fräser burgare Potatismannen väger upp burgare     Present - köttkvarn Present, beercanchicken, potatisstöt

Frusen Cheesecake

Potatisburgarlock

2014-08-19: Torka i potatislandet. I skriven form. På Instagram sker det mer. Däremot kommer nedan ett recept på ett härligt potatisalternativ till det klassiska hamburgerbrödet. I alla fall för de som älskar potatis mer än bröd. Inom kort kommer även Potatismannen (‘Power Potato’ för de internationella följarna) presenteras.

925604_547466435358472_1070157384_n 10554208_305427529628417_987469898_n

Potatisburgerlock, BurgerTato

Kärt barn har många namn.

Ingredienser

  • Kokt potatis, motsvarande den mängd som skall ätas. Till en dubbelburgare (100 g/st) används normalt 250 g kokt (tre stycken potatisburgerlock), kall, nypotatis (med skal).
  • Fiberhusk, ca 1 msk
  • Eventuell smaksättning/kryddning (har hitills använt wasabi, kanel [med, samt utan, kardemumma], kakao, saffran, egenblandad tacokrydda, sambal oelek)
  • (eventuell sötning – riktiga hamburgerbröd innehåller oftast socker/honung).
  • En nypa salt
  • Stekflott

 Tillvägagångssätt

  1. Slå på plattan för att steka (temp: 7/9)
  2. Riv potatisen på den största rivytan på rivjärnet
  3. Blanda riven potatis, fiberhusk, eventuell smaksättning (samt sötning) i en burk
  4. Forma en ”korv” och dela i tre lika stora delar, platta ut dem, FÖRSIKTIGT
  5. Lägg i stekpanna och stek en ganska lång stund (ca 5 minuter/sida)
  6. Flippa potatisburgerlocket i stekpannan, platta ut ytterligare för bättre storlek

1. ingredienser 2. Riven potatis 3. Blanda i burk 4. Platta ut potatisburgerlock 5. Stek 5 b. färdigstekt  6. Montera BurgerTato med Potatisburgerlock

Montera dina burgare. Gärna med egen smältost och/eller karamelliserad lök. Beskrivning återfinns i detta inlägg.

10584604_276394782557441_1426520818_n 10584696_553409438114498_805420801_n

10569985_1434983926791321_229022766_n 10569996_280937578759800_1736261867_n 10584779_677165899036567_2109735879_n 10598303_1458811337705132_318135419_n

Tema wasabi, burgare och ”potatisbröd”

2014-07-07: Jackpot i hemmasnickrad burgare med wasabi- och potatistema.

Burgare med Wasabi- och potatistema

Fredagens burgerprojekt blev SnabbGräsänklingsCheeseburgare med potatiswasabibröd, egengjord wasabismältost, wasabiwhiskykaramelliserad lök med burgaren av mald black angushögrev.

Egen smältost

Gjorde ”egen” smältost i fredags. Hittade receptet på hamburgare.org

Istället för bacon och jalapeño användes wasabipulver (från Kina-importbutiken på Ringvägen, Södermalm, Stockholm).
Samt Lidls Montery Jackost.
Kanonsresultat.

Tillvägaggångssätt:
Äger ingen mikrovågsugn, alltså kokades vatten i vattenkokaren istället.
Gick inte på måtten enligt receptet heller, annat än dubbla mängden bikarbonat i förhållande till citronsyran.
Värmde en skvätt mjölk (Barista 0,9%) i en kastrull och tillsatte en hackad skiva ost (20 g) och lät det smälta.
Därefter rördes ca ½-1 matsked wasabipulver med ballongvisp.
När ost-och-mjölkblandningen smält adderades av bikarbonat-citronsyraröran.
Skummade rejält.
Därefter breddes smältosten på en tallrik täckt med plastfolie, med hjälp av en s k ”slickepott”.

När burgaren flippats i stekpannen applicerades smältosten ovanpå, givetvis med ”en skvätt vatten och ett lock”-tricket för den riktigt ”rinnsmältiga” touchen. Succé.

Fuskkaramelliserad lök

Tillväggagångssätt/ingredienser:
½ tunt skivad gul lök stekt på medelhög värme (i detta fall i kokosfett) – löken skall bli mjuk och möjligtvis något mörkare i färgen, men ej bränd/stekt
1 msk whisky, valfri, tillsätts när löken är s k ”simmig”
2 tsk wasabipulver, tillsätts tillsammans med whiskyn
Valfri sötning (socker, honung, flytande stevia)
Eventuellt lite vatten, om löken ser torr ut och inte krämig

Potatisbullar/-bröd

Tillvägagångssätt/ingredienser (till en burgare):
1 kokt potatis (brukar hacka den och koka i tärningar)
½ vispad äggvita (typ 15 gram)
½-1 msk kvarg (typ 15-20 gram)
Ca 1 tsk bakpulver
5-10 gram Pofiber
(tillsätt gärna något sött ,såsom honung)
I fredags var det wasabitema, så ca 1 msk wasabipulver
Blanda ihop och gör två runda, platta, burgar-lock på bakplåtspapper.
Kör den i ugnen i typ 10-20 min på 220 grader.

Wasabiburgare

Hamburgeplaner för hösten

2014-07-09: Facebookförfrågan om lista på burgerhak i Stockholm. En person som skall avverka ett burgerställe per helg. Kul projekt. Skall se om det finns tid att följa med. Men vissa har jag besökt, dessa kommer eventuellt undvikas.

Hamburgerlistan

  1. Phils Burgers (ej besökt)
  2. Bun meat bun (ej besökt)
  3. Rhino (ej besökt)
  4. Svenska hamburgerköket (ej besökt)
  5. Bistro Bon (favorit)
  6. Marie Laveau (besviken)
  7. Bon Burger (& moules) – (ej besökt, men samma som Bistro Bon)
  8. Babas (helt ok)
  9. Tweed (favorit)
  10. Käk (besvikelse)
  11. Bar Burger Café (ej besökt, nystartat i Kungsträdgården)
  12. Prime Burger C/O (finns 2 st, ett nyöppnat på söder (ej besökt den på söder)).
  13. CurbSides food truck (ej besökt, sambon säger det är awesome).
  14. Vigårda Barbeque (Sådär)
  15. Flippin’ Burgers (favorit)
  16. Burger Bistro (överraskande bra)
  17. Lily’s Burger (bra standard)
  18. The Flying Elk (riktigt bra, bara på söndagar)
  19. BonBon´s Burger (riktigt bra, endast lunch)
  20. AG:s hamburgartallrik (ett måste)
  21. Sovel Kött & Grill (bra, Sickla Köpkvarter)
  22. Griffins Steakhouse Extraordinaire (bra, Klarabergsviadukten)
  23. Story Hotel (Signalfabriken, överraskande bra!)
  24. Angry Diner (Den har potential, Arga snickarens restaurang)
  25. Oljebaren (kommer ihåg att den var suverän)
  26. Broms Karlaplan (ej besökt, endast på helgbrunch)
  27. Café De Paris (iWagyuvarianten)
  28. Pontus Matsal! (ej besökt, verkar spännande)
  29. Zink Grill (ej besökt)
  30. Les Milles (ej besökt, Strandvägen 1, Burgerspottings favorit i Stockholm)
  31. Restaurang Rich (ej besökt, Richburgaren – tydligen en klassiker sedan många år tillbaka)
  32. Eriks Backficka (ej besökt)
  33. The Meat (ej besökt)
  34. SADDLE & SABRE SALOON & STEAKHOUSE (ej besökt)
  35. Jimmys Steakhouse (ej ätit burgare)
  36. Dollys Kök och Bar (ej ätit burgare)
  37. Grill (ej ätit burgare)
  38. Louie Louie Stockholm (ej ätit burgare, endast på måndagar, innan 18)
  39. Le Rouge (ej besökt)
  40. Mr French (ej ätit burgare)
  41. Köttbaren (ej besökt)
  42. Restaurang Kalori, Malmskillnadsgatan (ej ätit burgare, unch, endast på fredagar)
  43. Tennstopet (ej besökt, endast till lunch?)

Inspirationshamburgerkokbokshyllan utökad

2014-05-22: Två hyllor. Ena: ett potatis shrine. Andra. Hamburgerhyllan.

Burgarlitteraturen, uppdaterad

Nytillskotten

  • Bobby Flay’s Burgers, Fries, & Shakes
  • The Good Stuff Cookbook
  • Hamburger America
  • The Book of Burger

I samligen, sedan tidigare

  • Hamburger Gourmet
  • Hamburgare och texmex
  • Flippin’ burgers : Hamburgare från grunden (signerad)

En snabblagad burgare, för ensamma middagar

201404-01: ”SnabbGräsänklingsCheeseBurgaren” är född. Den har hängt med ett tag. Nu däremot tillräckligt förfinad för att namnge.

En enkel burgare, och dess namngivelse

Lyckligt lottad med fantastisk sambo. En sambon med egen smak för mat, egna önskemål på middagar men ytterst medgörlig för dagens potatis samt hamburgare2014. Den är enkel att tillaga. Det går fort att tillaga den. Den är inte ”onyttig”. Och smakar precis så som önskat.

Snabbgräsänklingscheeseburgare

Ingredienser
Köttboll. Helst på färs av högrev, Black Angus.
(Fryser in i portionsförpackningar, 150-200 gram. Ta ut på morgonen och låt tina i kylskåpet)
Valfri ost. Skivad. Smak/sort varierar.
(Varierar fulcheddar, med low-fat, med finost. Testat Västan 5%-ig. Smaksatt Gouda Wasabi, Sambal. Tryffelpecorino).
Valfritt bröd. Oftast Nystart.
(Kolhydraterna äts helst via potatis)

Instruktioner
Hetta upp stekpanna (8 av 9).
När stekpannan är het nog, lägg köttboll.
Efter 30-60 sekunder smasha köttboll.
Vänd efter halva tiden.
(Tid varierar givetvis beroende av stekgrad)
Applicera ost.
Rosta/stek brödet.
För att smälta osten snyggt över köttet. Approximativt tio till femton (10-30) sekunder innan köttet är färdigstekt, skvätt vatten i stekpannan och täck med lock.
Resultatet blir lysande.
(Om inte övriga tillbehör önskas*).
Montera burgaren på brödet.

*Övriga tillbehör
Önskas lök, tomat, sallad. Gör enligt önskemål.
Gjorde eget prov med FulWhiskyKaramelliserad lök.
Finstrimlad lök ”stektes” i smör, låg temperatur.
Den skall knappt få färg. När löken är simmig, tillsätt en ”skvätt” fulwhisky (eller vatten).
Applicera på bottenskivan innan smashburgaren.

L’homme de pommes de terre est devenu francophile.

2014-03-30: Som rubriken lyder. Potatismannen har blivit frankofil.

Som från besatt av Italien, nu landar nu smakvalen i Frankrike

Det tål att förklaras något. Men egentligen ganska simpelt. Favorithamburgaren äts på Bistro Bon. En fransk restaurang. Nästa helg skall burgaren på Michelle van der Milles ätas. Burgerspottings favorit. En som legat på listan över önskvärda hamburgare är iWagyuburgaren på Café de Paris. Samtliga tre med menyer från det franska köket. Den franska skolan.

Men efter ett logikkejderesonemang blir resultatet tämligen enkelt. Fransmännen är noga med sitt kött (främst entrecoté?). Med sitt bröd. Med sin pommes frites.

Som grädde på moset. Purple Majestyleveransen var från Frankrike.

Potatismannens burgerbesö(ns)k(e)lista

2014-03-11: Sjutton hamburgare under 2014 hittills och före målet med en i veckan. Det som sker på bilden nedan är TABU! Fullständig katastrof om osten klistrar fast i brödet istället för att smälta över burgaren!

Inkomster och utgifter ur ett BurgerTato-perspektiv

Tid är pengar. 2014 har bara 365 dagar, varav minst 350 potatisdagar, med dito 50 hamburgerdagar. Pengar är pengar. Potatis och hamburgare kostar pengar. Potatis kostar mindre än hamburgare. Potatis är energisnålt och relativt lågt prissatt (pris per kilogram). Genomsnittliga hamburgaren är mer energität än potatis. Dessutom så kostar hamburgare fler pengar, per kilogram, än potatis. Potatis är energisnålt (innehåller lite näring per kilogram). Alltså krävs det fler kilogram potatis än kilogram hamburgare för att fylla den dagliga energikvoten. Tankeställare om mat- och ekonomi. Kaloriekonomi helt enkelt. Titeln på WinnerLifeStylekokboken.

Potatis är gott. Hamburgare är också gott. Potatis är kostnadseffektivt. Men om hamburgare är mindre ekonomiskt än potatis är inte lätt att besvara. Potatis är gott, då är potatis inte dyrt. Hamburgare är också gott, ergo hamburgare är inte heller dyrt.

Konsekvensanalys. Kroppen behöver energi. Energi fylls på genom näring. Potatis är/ger näring. Hamburgare dito. Energi förbrukas (i olika grad i förhållande till aktivitetsnivå). En överkonsumtion av energi leder till övervikt. Övervikt leder generellt till försämrad hälsa. Troligtvis även nya klädinköp. Övervikt leder utöver krav på klädinköp (kostar pengar) till krav på ett sänkt energiintag, troligtvis även till ökat behov av energiförbrukande aktiviteter (kostar tid och kraft/ansträngning). Minskat energiintag och ökad energiförbrukande aktiviteter leder således till minskat antal tillfällen att äta hamburgare på.

Slutsats: övervikt är dyrt.

Potatismannen besvarar frågan om den avskalade cheeseburgaren

Med ovan tagit i beaktande kommer förklaringen till den ”avskalade ostburgaren”. I en diskussion med en god vän, så framkom det att sjutton stycken burgare är engulferade hittills under hamburgare2014, men oftast uteslutande är likvärdiga beställningar, minimalistiskt med tillbehör utöver kött och ost.

Livets ständiga bromskloss av njutning. För lite av det goda. För lite tid. För låg energiförbrukning. För få pengar. För många burgare att prova.

 

Frågeställningen är given, varför? Svaret är mer komplicerat. Att använda benämningen ”purist” är töntigt. I ärlighetens namn är huvudanledningarna två. Som tillägg finns även några bianledningar.

Ett. Enkelt är gott. När för många smaker blandas så avtrubbas njutningen. Två. Energiintaget, majonnäs och bacon är högenergiintensiva tillbehör. Till smaken givetvis utsökta. Men ingen nödvändighet. Tre. För jämförelsen/recensionen av burgerhaken. På ”gourmetrestauranger”, ”finkrogar” m.m. så äts oftast burgaren såsom den är tänkt på menyn. Förhoppningen är att arbetet, tanken och ”matkemin” är betydligt mer genomarbetad i de fallen.

Burger-Hype-Ställen

Kvar att besöka, av Stockholms inneställen för hamburgeätare är.

  • KÄK
  • Svenska Hambrugerköket (gångavstånd från kontoret)
  • Babas Burgers & Bites (illa beläget då det alltid är en omväg)
  • Bun meat bun (ej öppnad)
  • Curbside (food truck)
  • Burger Bro’s (gatu-festival-kök)
  • Prime Burger Company (återbesök)

Restauranger (”finkrogar”)

Skall man dessutom äta hamburgare på ett fint sätt. Då är följande restauranger på listan över intressanta burgare att testa.

Café De Paris
iWagyu® Shogun™ hamburgare 100 g
med surdegsbröd, majonnäs, mâchesallad, bifftomat, ärtskott, Gruyèreost, pinjenötter och Café de Paris smör)
220:-

The Flying Elk (återbesök, ny burgare)
”The Iron Lady Burger”
Välhängd högrev & bringa, rikligt kryddad med grovmalen svartpeppar. Oxmärgssmör. Timjan-& senapspicklad lök. Maple bacon. Shropshire blue cheese. Picklad gurka. Pommes frites tillagade 3 ggr serveras med Sir Kensington´s ketchup
195:-

Riche
”Richeburgaren med tillbehör.”
210:-

Pontus Matsal!
”Grillad hamburgare”
(200g) med bacon, cheddarost, lökringar och pommes frites
Plusmeny Rossini med anklever och tryffelmajonnäs
195:–/Plusmeny 345:-

Grill
HAMBURGARE ”BLUE LABEL”
Surdegsbröd, 40% oxrygg, 30% bringa, 30% högrev
195:-

Le Rouge
”HAMBURGER FAÇON ROSSINI”
hamburgare, halstrad anklever, tryffelcrème
225:-

Broms Karlaplan
”double cheese burger”
pancetta, tryffelmajonnäs , silverlöksringar, pommes frites, syltad jalapeño
195 :-

Saddle & Sabre Saloon and Steakhouse
”Bacon Cheese Burger 200g”
Dressing, Cole Slaw, Guacamole, Red Onion, Pickles, Bread & Country Fries
189:-

I den alldeles nära vardagens burgare

Inom ramen för det egna kvarteren återfinns några restauranger troligen värda att besöka.

Harvest Home
”Harvest Cheeseburgare”
Coleslaw, sambal-aioli, pommes
169:- 

Habibi Bar
”Habibi Burger (Halal Burgare)”
Hamburgare med nordafrika kryddor, serveras med pommes frites & 2 dipsåser
99:-

Rhino Food & Drinks
”The Royale with Cheese”
100% hängmörat svenskt nötkött, rostad tomataioli, goudaost
119:-
(OBS! Inte tillhörandes hemmakvarteren, dock beläget ca 30 meter från porten till gymmet).

Fina, och efterlängtade, återbesök

Bistro Bon (favoriten)
”GRUYERGRATINERAD WAGYU BURGARE”
Bacon, Chilipesto, Pommes Frites
215:-

Oljebaren
”Hamburgaren”
grovmalt nötkött från Simgus-kon, vårt eget bröd, egensaltat och grillat bacon (Rocklunda), hemrörd hamburgersås och vällagrad Gruyère-ost. Serveras med handskurna pommes och coleslaw
189:-

Griffin Steakhouse
”GRIFFINS’ BURGER Extraordinaire”
Svensk högrev, gruyereost, bacon och lökringar. Serveras med pommes frites och tryffeldipp
180g 195:-
360g 285 :-

Monks (div ställen)
”Monks hamburgare”
Serveras med pommes frites & tillbehör
189:-

Restaurang AG
”AG:s hamburgartallrik”
Standard 205:-
På Jureskogs vis (extra allt) 225:-

Principiellt (tillfälligt) avkall

2014-03-05: Inbokad middag. Veckans burgare på ingång.

Veckans burgare på ingång

Passerat Pitcher’s tidigare, så gott som dagligen den senaste månaden. Restaurangen är situerad  på promenadsträckan mellan kontoret och hemmet.

Ingen hamburgare på menyn

Det går endast att finna en ”Miniburgare (Högrev 70% bringa 30%, ankkräm)” på menyn. Däremot i menytavlan utanför restaurangen återfinns ett flertal. Vilken nu fotograferats – för bloggläsarnas – och detta inläggs skull. Ikväll är bordet bokat till 19.00.

”Gourmet Burgers”

  • Chi Chi Rodriguez
  • John Daly
  • Pitcher’s Royal  Cheese Burger
  • LCHF Burger

LCHF Burgare

Miniburgaren ser på pappret bäst ut. LCHF burgaren för att det är annorlunda. Däremot önskas nog en kombination. Helst med grönsallad potatis. Royalvarianten i salladsblad utan bacon.  Skall försöka få till en specialbeställning. Dock krävs då en kompromiss med LCHF-principen. Mest av nyfikenhet för det estetiska (utseendemässigt), det logistiska (transporterandet från tallrik till mun) samt det känslomässiga (finns en äkta ”burgerkänsla”). Det är sällan brödet som bestämmer om burgaren är bra. Det viktigaste är ju ändå: Kött. Ost. (Bröd).

 

 

Potatismannen besvarar burgerfråga

2014-02-27: Förfrågan om den mest prisvärda burgaren i Stockholm. Hen som söker skola finna. Såhär går resonemanget.

Potatismannens handfasta burgertips

  1. Läs potatismannens hamburgerblogg på dagens potatis. Där finns veckans burgerfacit, karta till de testade burgarna samt även ett datumschema/kalender över tidigare ätna, och ibland även kommande, burgermåltider.
  2. Om Cheeseburgare finns, välj den. Cheeseburgare, så skall det vara. Helst utan massa trassel såsom sallad, tomat, lök, majonnäs. Det kletar ned burgaren och stjäl smakutrymme från kött, ost (och bröd).
  3. Bemästra det egna burgerstekandet. Finn den egna föredragna stekgraden.
  4. Kompromissa aldrig med pris när det gäller den ultimata burgaren. Uttrycket ”dumsnål” finns av en anledning.
  5. Bemästra kunskapen att tolka menyn. Är det färdigfrysta köpeköttpuckar, köpt färs eller mald på haket. Stor skillnad.

Burgerkategorisering, favoriter beroende på pris

<=120 kr

  • Flippins Cheeseburgare är alltid en vinnare, en dubbel rekommenderas.
  • Burger Bistro. Ej testat dubbel. Beställs nästa gång.

 

121-200 kr

  • Oljebarens för 189 kr med riktigt grymma strips. Inte ätit den under 2014. Intresserad av ytterligare besök.

200-250 kr

  • Pubologis burgare ä min absoluta favorit, dock endast ätit den som halv. Nu flyttad till Tweedbaren, inplanerad till helgen.
  • Bistro Bon är ett säkert kort. Mäktig burgare, leveranssäker restaurang. Bra dejtställe dessutom.

Framtida burgerhakbesök

  • Tweedbaren (Full size-version av Pubologiburgaren; Inplanerat på lördag – en fotölj kvar om intresse finns)
  • Svenska Hamburgerköket (Midsommarkransen/Telefonplan i anslutning till Kontoret)
  • Rhino Food (Tvärsöver gatan från SATS Marievik)
  • KÄK Hornstull (Passeras under promenaden hem från Kontoret – ligger vid Hornstull)
  • Babas Burger and Bites (Rågsved)
  • Lilys Burgers (Hornsbergs Strand, Kungsholmen)

Framtida Restaurangburgerbesök

  • Pontus Temptations! (Måste bokas och planeras)
  • Oljebaren (måste ätas igen)
  • Bistro Bon (lider av att inte kunna äta den dagligen)