Stekpanna

Du kan med potatis leka, dock godare att steka

Promenad. Tankar. Ensamhet. Möjlighet för inspiration. Förra veckan, i fredags, promenerade jag över Liljeholmsbron. Tänkte på potatis och dess tillagning. Se separat inlägg för övrig potatisinspiration.

Steka potatisen

Uppvärmningsstekning

Klassisk återanvändning, det vill säga tidigare/redan tillagad, potatis är att hetta upp en stekpanna.
Tärna potatisen i önskvärd storlek.
Tillsätt stekfett i stekpannan.
Exempelvis: olivolja, rapsolja, kokosolja, smör. (Vissa fettsorter klarar ej uppvämning, andra ger bättre smakkaraktär än andra).
Stek potatisen till önskad ”färg” (bränningsgrad).

Nu är den kokta potatisen stekt.

Potatisomelett

På bilden nedan, hann tyvärr äta halva innan inspiration till fotografering uppkom, är en variant av potatisomelett.

Kokt, och skivad/tärnad, potatis. Ett halvt kilo ungefär.
Två ägg.
En näve ost, i detta fall, pecorino inköpt i Toscana i somras.
Peppar. Eventuellt salt på slutet.
Varm stekpanna. Över medel, under full temperatur.
Smör.
Stek till lagom konsistens. Och färg.
Smaklig spis.

Råstekt

Att råsteka potatis ger en speciell karaktär. En av många favoriter. Vid små, delikatessvarianter, kan man steka dem hela. Är de lite större är min rekommendation att dela dem i mindre bitar. Annars tar det en oerhörd tid.

Två olika exempel nedan.
Till vänster, ensamt.
Till höger tillsammans med vitlök. Lök. Fetaost. Spansk peppar. Kryddad med oregano.

 

Skall icke förväxlas med raggmunk eller råraka.

Råraka

Riv, rå, potatis.
Pressa ur så mycket vätska som möjligt. Pressa ur ännu mer.
Riv även, eventuellt, lök. Och vitlök.
Peppra. Forma bollar. Eller gör en stor.
Värm panna. Något högre temperatur än medel.
Tillsätt stekfett. Smör. Kokosfett. Olja.
Vänd efter ca fem minuter.
Salta efteråt (om så önskas).

   

Potatisbullar

Återanvänd bakad potatis. Urgröpt ur sitt skal.
Dela. Hacka. Mosa.
Ägg. Vitlök. Spansk peppar/chilli.
Rör. Vispa.
Stek i redan upphettad stekpanna med stekfett.
I exemplet nedan stekt som en enhet innan vändning.
Sedan delad.

 

Kommentera